大山生芋蒟蒻daisen
大山生芋こんにゃくとは？
地産地消をベースに「より安心で安全なこんにゃく」を食卓にご提供！
寿マナックでは、これまで群馬県からこんにゃくの原料を取り寄せていましたが、地産池消の考え方のように、地元の原料を使う事で
「より安心で安全なこんにゃくを作っていきたい」という夢がありました。
この度、地元農協さんとのご縁があり、大山山麓でのこんにゃく芋栽培を実現でき、2010年の秋にはいよいよ収穫を始める事が
できました。私たち寿マナックは、農家の方々に一生懸命育てて頂いたこんにゃく芋を、これまで以上に美味しいこんにゃくに仕上げる為、
「ホールカットミキシング製法という新しい製法も導入しました。より「安心・安全」で美味しさを追求したこんにゃくを食卓にお届け致します。
大山でおいしいこんにゃく芋が作れる理由
美味しいこんにゃく芋が育つためには、
が必要と言われています。
- 冷涼な気候
- 自然溢れる大山山麗
海抜300～600mの高地環境
こんにゃく芋は暑すぎても寒すぎても大きくなれません。
年平均13度ほどの気温が最適とされています。
- 水はけがよい
- 大山は弱酸性の火山灰土で、
水はけの良く、こんにゃく芋が
育つのに最適な土壌です。
こんにゃくは葉に傷がつくだけで病気になるデリケートな植物です。強い光や風、干ばつ、水はけの悪さは大敵なのです。
- 日本屈指の名水地
- 大手飲料メーカーの採水地になるほど、
名水に恵まれた土地柄 です。
鳥取県は平成の全国名水100選に3ヶ所も
選ばれています。
寿マナックと蒟蒻農家の取り組み
中国地方にこんにゃくの一大産地を！
寿マナックさんからお話をいただいた時は大山でこんにゃく芋が栽培できるのかと半信半疑でした。
ですが、調べてみると大山の冷涼な気候や黒ぼく土壌はこんにゃく芋の産地と条件がぴったりでした。
栽培経験のある農家さんの助言も受けながら本格栽培に挑み、
今期は約40tの収穫を予定するほどになりました。
酪農が盛んな大山地区の牧歌的なイメージを生かして、「大山こんにゃく」をブランド化していただき、
地域の活性化に貢献していきたいと思います。
大山に新しい芽生え！こんにゃく芋栽培奮闘記
5月植え付け
-
まずは畑作りから。美味しく育ちやすいように丁寧に耕します。
-
こんにゃく芋の種芋です。最初はこーんなプチサイズ。
-
「大きく育てよ！」優しく土をかけてあげます。
-
ようやく、植え付け終了。育つのを楽しみに待ちます。
7月生育中
-
蒟蒻農場を大ちゃんと芋ゴンが見守っています。
-
酷暑の中、こんにゃく芋達のお世話に余念がありません。
-
雄大な大山の自然をバックに！
-
収穫は秋！もうすぐ美味しいこんにゃく芋が掘れます！
11月収穫
-
いよいよ、こんにゃく芋の掘り起こし開始！
-
ついに地表に出てきた大山こんにゃく芋！
-
リアル・芋ゴン！？
-
これから美味しい大山生芋こんにゃくになっていきます。
美味しいこんにゃくの秘密 こんにゃく芋のマメ知識
こんにゃく芋の生子（きご）-
春にタネイモを植え、そこから地下茎が伸び、秋には写真のような生子（きご）というこんにゃく芋の“赤ちゃん”ができます。
この細長い生子を一度収穫し、次の春にまた植え付けし、収穫、また植え付け、を繰り返し3年間かけて大きくしていきます。
こんにゃく芋保管用冷凍庫-
一年間安定して生芋こんにゃくを作るために収穫したこんにゃく芋を保管したり、生子を次の春まで保管する必要がありますが、
こんにゃく芋はとっても腐りやすく、大変なのです。
寿マナックでは、専用の冷凍庫を設置し、温度や湿度の条件をコントロールしています。
寿マナックのこだわり生芋こんにゃくの作り方
生芋こんにゃくと精粉こんにゃくの違い
- 精粉こんにゃくとは?
粉こんにゃくとは、こんにゃく芋を乾燥させ、粉にしたものから作られた
こんにゃくです。精粉はこんな風に作られています。- （1）収穫した生芋を水洗いする。
- （2）裁断し、切り干しにする。（荒粉）
- （3）乾燥させたものを混じり気のないきれいな精粉にする。
そもそも、こんにゃく芋は非常に腐りやすく、
収穫後の保管が非常に難しい作物です。粉にする事で、保管しやすくなり、
いつでも美味しいこんにゃくを作ることが出来るようになりました。
- 生芋こんにゃくの良いところは？
-
収穫したこんにゃく芋を蒸し、そのまま使う生芋こんにゃくは
芋本来の持つ風味と食感が抜群の味わいです。大山で育った生芋を
100％使った大山生芋こんにゃくは味しみも良く、
贅沢な美味しさを味わえます。
大山生芋こんにゃく商品紹介
大山生芋こんにゃく商品は現在休売中でございます。
商品発売の目途がつきましたら、ホームぺージ・Facebookなどで発信させていただきます。
今しばらくお待ちくださいませ。
板こんにゃく-
大山で収穫された生芋を贅沢に100％使用！寿マナックの工場は温泉で有名な広島、湯来の山あいに位置し、ミネラル豊富な天然地下水を使用しています。昔ながらの製法を活かし丹念に作った板こんは、モチモチとした弾力で、食べ応え充分。煮物だけでなく、炒め物など幅広くご使用いただけます。
糸こんにゃく-
大山で収穫された生芋を贅沢に100％使用し、ミネラル豊富な天然地下水を使用しています。歯ざわりが滑らかで、味が染みた糸コンは他の食材の味を引き立てる名脇役です。
玉こんにゃく-
大山で収穫された生芋を贅沢に100％使用し、ミネラル豊富な天然地下水を使用しています。生地を丸めて作る玉こんにゃくは、プリッとしていて、板こんとは、また異なる食感です。コロコロッとした、その形も食卓にアクセントを添えます。
大山生芋こんにゃく収穫祭～味な逸品決定戦～
数ある大山生芋こんにゃくレシピから厳選された40品で、「味な逸品決定戦」を行いました！お客様からのレビューにより、見事栄光に輝いた5品をご紹介します。
多数の投稿レビューありがとうございました！
-
キヨピー さん
-
ちょこ さん
-
かのの さん
-
りゅうのママ さん
-
いの さん
-
花ちゃん さん
-
ふぅさん さん
-
エルモちゃん さん
-
奈々 さん
-
たんとび さん
-
りり さん
-
yama さん
大山生芋こんにゃく物語
大山生芋こんにゃく応援キャラクター
- 大ちゃん
-
プロフィール
実家はペンションを経営。生まれ育った大山をこよなく愛す。おっとりと優しい性格だけど、どっしりしていて、面倒見も良い。
- 年齢
- 小学校5年生
- 誕生日
- 6月の第一土曜日（大山山開きの日）
- 夢
- 地域の活性化に貢献したい。
大山の観光産業の新しい核となるものを開発したい。
- 特技
- ウインタースポーツ全般。
特にボードはソチオリンピックを
狙えるほどの腕前
- 好きな食べ物
- 乳製品。
牛乳ばっかり飲んでいたからか、
学校で一番大きい。
- 芋ゴン
-
プロフィール
こんにゃく芋から生まれた芋ゴン。
実家はこんにゃく屋を営んでおり、お父さんは腕の良いこんにゃく職人。群馬県から転校してきたばかり。
最近ゲゲゲの鬼太郎にハマッている。
- 年齢
- 小学校5年生
- 誕生日
- 5月29日（こんにゃくの日）
- 夢
- いつか家業を継いで、
日本一のこんにゃくを作りたい。
- 特技
- バスケ、サッカーなど球技
- 好きな食べ物
- おでん。夏は刺身こんにゃく。
大山生芋こんにゃく物語はこちら
その他のお問い合わせはこちら
